Уборка на профессиональной кухне

 

 

 

Кафе и кофейни, рестораны и столовые, бары и буфеты – форматы заведений общественного питания, как и количество таких заведений, прирастает очень хорошими темпами.

У них могут быть разные аудитории, разный интерьер и меню, но всегда объединяющим звеном всех предприятий общественного питания и сегмента HoReCa будет наличие профессиональной кухни.

Именно это помещение, как правило, привлекает к себе повышенное внимание, часто вызывает массу вопросов и влияет на благополучие того или иного заведения. Профессиональная кухня требует, в первую очередь, правильной уборки и подготовки. По сути, это отдельное направления клининга, так как для целей уборки на профессиональный кухне неэффективно и нерационально использовать ту же химию и тот же инвентарь, что и в других помещениях.

Почему именно к кухне предъявляются особые требования? Кухня включает в себя несколько помещений или зон, каждая из которых имеет свою специфику – разделка рыбы или мяса, приготовление салатов или горячих блюд, овощной цех или кондитерский, склад, холодильное помещение и другие. На каждой их этих территорий образуются свои загрязнения, а значит, и своя микрофлора.

Для каждой зоны или помещения профессиональный кухни нужно обеспечивать чистоту, подбирать инвентарь и профессиональные химические средства с учетом следующих факторов:

•    температурный и влажностный режим;
•    материал покрытий;
•    степень и характер образующихся загрязнений.
•    тип планируемой уборки.

Опираясь на эти данные, можно подобрать протирочные материалы, инвентарь или дезинфицирующие средства для регулярной, поддерживающей, генеральной и интенсивной уборки. А за помощью лучше всего обращаться к опытным специалистам.

Правильный выбор подходящих средств и оборудования позволит предприятиям сегмента HoReCa соблюсти необходимый уровень чистоты и соответствовать международной системе НАССР, которая является одним из основных стандартов качества работы для сети общественного питания.